{"id":158763,"date":"2026-05-23T10:17:00","date_gmt":"2026-05-23T13:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/portalparipiranga.com.br\/?p=158763"},"modified":"2026-05-23T10:17:00","modified_gmt":"2026-05-23T13:17:00","slug":"historia-do-filet-parmegiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalparipiranga.com.br\/?p=158763","title":{"rendered":"HISTORIA DO FILET PARMEGIANA"},"content":{"rendered":"\n<div>\n<p><strong>A verdadeira origem gastron\u00f4mica<\/strong><\/p>\n<p>A receita nasceu da criatividade dos imigrantes que adaptaram tradi\u00e7\u00f5es europeias aos ingredientes e ao paladar do Brasil. A evolu\u00e7\u00e3o do prato envolve duas grandes inspira\u00e7\u00f5es italianas:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Melanzane alla parmigiana<\/strong>: Um prato do sul da It\u00e1lia feito com camadas de berinjela grelhada ou frita, molho de tomate e queijo parmes\u00e3o. Como o brasileiro consome muita carne bovina, a berinjela foi substitu\u00edda pelo bife.<\/li>\n<li><strong>Cotoletta alla milanese<\/strong>: O tradicional bife de carne empanado e frito, origin\u00e1rio de Mil\u00e3o, serviu como a base proteica perfeita para receber o molho.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Por que se chama \u201cParmegiana\u201d?<\/strong><\/p>\n<p>O termo deriva da palavra italiana <em>parmigiano<\/em> (que significa \u201caquilo que vem de Parma\u201d) ou do queijo <em>Parmigiano-Reggiano<\/em>, muito utilizado para gratinar massas e vegetais. A fus\u00e3o paulista uniu o bife empanado ao estilo de montagem em camadas da parmegiana de berinjela, mantendo o nome que remete \u00e0 It\u00e1lia.<\/p>\n<p><strong>A identidade brasileira no prato<\/strong><\/p>\n<p>Embora os queijos originais fossem o parmes\u00e3o e a fior di latte, no Brasil o prato se popularizou com uma cobertura generosa de <strong>queijo mu\u00e7arela<\/strong> e muito molho de tomate temperado.<\/p>\n<p>Para completar a sua certid\u00e3o de nascimento puramente brasileira, o fil\u00e9 \u00e0 parmegiana passou a ser servido acompanhado de <strong>arroz branco e batatas fritas<\/strong>, uma combina\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica dos almo\u00e7os do pa\u00eds que n\u00e3o tem qualquer rela\u00e7\u00e3o com os menus tradicionais da It\u00e1lia.<\/p>\n<p><strong>Humberto G. Aliperti<\/strong><br \/><strong>Editor-Jornalista<\/strong><\/p>\n<p><strong>HostingPRESS Ag\u00eancia de Not\u00edcias de S\u00e3o Paulo<\/strong><br \/>Conte\u00fado distribu\u00eddo por nossa Central de Jornalismo<br \/>Reprodu\u00e7\u00e3o autorizada mediante cr\u00e9dito da fonte<br \/>Portal criado para conectar os leitores da regi\u00e3o ao melhor conte\u00fado<br \/>Somos l\u00edderes de audi\u00eancia local. Somos sociais.\u00a0Conecte-se conosco.<strong><\/strong><\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A verdadeira origem gastron\u00f4mica A receita nasceu da criatividade dos imigrantes que adaptaram tradi\u00e7\u00f5es europeias aos ingredientes e ao paladar do Brasil. A evolu\u00e7\u00e3o do prato envolve duas grandes inspira\u00e7\u00f5es italianas: Melanzane alla parmigiana: Um prato do sul da It\u00e1lia feito com camadas de berinjela grelhada ou frita, molho de tomate e queijo parmes\u00e3o. Como<\/p>\n","protected":false},"author":814,"featured_media":158764,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32,1],"tags":[],"class_list":["post-158763","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-brasil","category-todas-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/portalparipiranga.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/158763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/portalparipiranga.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/portalparipiranga.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/portalparipiranga.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/814"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/portalparipiranga.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=158763"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/portalparipiranga.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/158763\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/portalparipiranga.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/158764"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/portalparipiranga.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=158763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/portalparipiranga.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=158763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/portalparipiranga.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=158763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}